小青虾和小龙虾的区别？
我来回答有以下区别:
1.外形区别，小青虾的特征是虾额角的基部两侧有对复眼，横接在眼柄的末端，其复眼可自由活动，称为柄眼。 而小龙虾的特征龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米-40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。
2.生长状态不同：小青虾是年幼一些的小龙虾，小青虾状态下的小龙虾会经常蜕壳，虾青素含量少，小龙虾在生长的过程中会经历10次左右的蜕壳，每次蜕壳后就会长大一些。而小龙虾在成长过程中，虾青素会逐渐累积，在外表上看起来就是越来越红。
3、口感不同：小青虾的肉质较嫩,壳软,在上海市场上较为火暴,但不易于长途运输,死亡率相对红虾高。红虾的肉质富有弹性,也易于长途运输,死亡率一般不高于7%。
3、做法不同：小青虾更鲜嫩，壳薄、肉质较嫩，合适做清蒸、蒜泥、油焖等口胃。小青虾相应壳容易撤除，口感会比拟鲜嫩，比拟适合老人、儿童以及口胃油腻的人食用，但小青虾由于还没有生长成熟，肉质相应较松懈，肉质没度有嚼劲，不适合长时间烹调。
小龙虾更有嚼劲，壳较硬，不太容易剥食乃至硬壳会划内伤手指，关于老人、儿童等吃起来会有些困难，但属于生长成熟后的虾，肉质丰满、紧实，比拟合适做十三香、冰镇等较重口味。
为什么小龙虾是红色的？
小龙虾含有丰富的蛋白质，低脂肪，能补充人体所需的钙质，肉Q且嫩，吃了又长不胖，所以适合老少皆宜，如果是生小龙虾变成红色了，是不能食用的，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应
那活小龙虾由生变红是完全可以食用的，那是因为小龙虾在高温加热过程中，虾壳里的细胞虾青素遇高温加热后变成了虾红素，生小龙虾煮熟后会变红。简单说就是在热力作用下，虾青素发生化学改变变成虾红素
小龙虾小的时候基本上以青色为主，直到成熟才开始变颜色，这是因为虾身上有一种叫虾青素的东西，肉眼看不到的，类似于胡萝卜素，在常温下呈现为灰色或褐色，而当受高温时，虾青素还始反应，壳体就转变为红色，而肉则运是白色的
小龙虾我建议最好不要不放作料的那种吃法，很不卫生，必须要用大火闷煮30分钟。才能彻底杀死小龙虾体内的微生物。小龙虾体内身上含有多重高蛋白物质，营养价值丰富，但是也要分清养殖的和臭水沟里的分别
但是吃小龙虾一定要注意的是，必须要先焯水，不要直接炒！因为焯水可以把小龙虾表面的细菌杀死，再放入啤酒重新炒，那样的小龙虾更加卫生和安全
小龙虾青虾和红虾的区别
大小不同。钳子小，壳软，呈现出青色的龙虾，属于还在生长初期，或是刚脱壳不久的小龙虾；而钳子很大，壳硬，呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾，属于成长成熟的小龙虾，因此青壳或红壳只是小龙虾在生长过程中体色不同而已。小龙虾的生长需要通过脱壳来完成，它每长大一次，就要脱一次壳，它从幼苗到成虾，正常情况下需要脱壳11次左右，长成熟后，退壳次数会立即降低，很可能变成2~3年脱壳一次。
